Si vous avez déjà acheté du café frais, vous avez probablement remarqué une petite valve ronde sur le sachet. Ce n'est pas là par hasard. Ce petit morceau de plastique joue un rôle important dans la conservation de la fraîcheur du café.
Les grains de café fraîchement torréfiés libèrent du dioxyde de carbone. Cela se produit naturellement pendant des jours, voire des semaines, après la torréfaction. Si vous scellez du café dans un sac sans permettre à ce gaz de s'échapper, le sac gonflera comme un ballon. Dans le pire des cas, les sacs peuvent s’ouvrir sur les étagères des magasins.
Nos huit sachets de café à fermeture latérale-sont dotés d'une valve de dégazage-unidirectionnelle. Il laisse le CO2 s’échapper tout en gardant l’air à l’extérieur. C’est important car l’oxygène est l’ennemi du café. Lorsque l’oxygène pénètre dans le café, le café se rassit beaucoup plus rapidement. Les huiles contenues dans les grains de café commencent à se décomposer et cette saveur fraîchement torréfiée disparaît.
La valve est simple mais intelligente. Il possède une fine membrane de silicone à l’intérieur. Lorsque la pression augmente dans le sac, la membrane se soulève juste assez pour laisser sortir le gaz. Une fois que la pression chute, il se ferme hermétiquement. Aucun oxygène ne rentre.
Cela signifie que les torréfacteurs peuvent emballer leurs grains juste après la torréfaction. Ils n'ont pas besoin d'attendre des jours que le dégazage soit terminé avant de mettre le café dans des sacs. Cela permet d'économiser du temps et de l'espace d'entrepôt. Cela signifie également que les consommateurs obtiennent un café plus proche de sa date de torréfaction.
Pour les buveurs de café, la valve est un gage de qualité. Cela leur dit que le torréfacteur se soucie de la fraîcheur. C'est pourquoi de nombreuses marques de café de spécialité veillent à ce que la valve soit clairement visible sur le devant de leurs sacs.